Monday, 29 October 2012

Hot but good


Sambal is basically a chili-based sauce used as a condiment in quite a few Asian countries. In the Indonesian archipelago alone, there are as many as 300 varieties of sambal. Its intensity ranges from mild to painfully hot and lovers of spicy food are always opinionated in choosing the right sambal to go with their meal. It is essential it has the right flavor and texture and specially the right amount of kick. 

As many other regions, Bali has its own version: “sambal matah” (matah means “raw”). This condiment is extremely fresh and aromatic and adds a well-balanced power to any dish. Below you will find a good and easy recipe for you to try. If you cannot find the roasted dried shrimp paste in your supermarket, substitute it with miso paste; they are not the same but at least your sambal matah won’t be missing its unique salty fermented flavor. Good luck!



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Sambal es básicamente una salsa de chile usada como condimento en bastantes países asiáticos. Solo en el archipiélago indonesio hay hasta 300 variedades de sambal. Su intensidad varía de ligera a dolorosamente picante y los amantes de la comida picante se toman muy en serio la elección del sambal adecuado para cada plato. Es esencial que tenga el sabor, la textura y sobre todo el golpe picante perfectos.

Como otras muchas regiones, Bali tiene su propia versión de este plato: “sambal matah” (“matah” significa “crudo”). Este condimento es increíblemente fresco y aromático y añade potencia (muy bien equilibrada) a cualquier plato. Aquí os dejo una receta muy sencilla y buena para que la probéis. Si no encontráis la pasta de gambas en el supermercado, sustituidla por pasta miso; no son lo mismo pero al menos a vuestro sambal matah no le faltará el toque tan especial de sal y de fermentación. 

Ingredientes

  • 15 chalotas
  • 4 dientes de ajo picado muy fino
  • 10-15 chiles picantes frescos, picados
  • 5 hojas de lima Kaffir, picada en juliana fina
  • 1 cucharilla de pasta de gambas secas
  • 4 tallos de citronela (solo la parte del tercio inferior), cortada en juliana super fina
  • 1 cucharilla de sal
  • ¼ cucharilla de pimienta negra, molida fina
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 1/3 taza (80ml) de aceite

Método

Pelar las chalotas y cortarlas a la mitad longitudinalmente y después diagonalmente. Añadírselas a todos los demás ingredientes y mezclarlo todo bien durante un par de minutos antes de servir el resultado con pescado o pollo. 

2 comments:

  1. Having many Indonesian immigrants, it's also a staple food in the Netherlands. Although we aren't as refined in our understanding of it :)

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