Sunday, 23 September 2012

Heavenly Babi Guling...


As days pass by we are getting to try different Balinese dishes. So far there is a stand out winner, one of the most popular delicacies in the island. The succulent Babi Guling is a stuffed suckling pig slowly roasted on a spit. “Guiling” means “to turn” and such the cooking methods involves a constant turning of the pig. A well-made babi guling requires a lot of skill and patience as the heat should be concentrated on the head and tail and not in the middle so as not to crack the skin of the stomach.

There is much controversy on who serves the best babi guling in Bali but for us it is difficult to believe that it can get any better than in Bapak Dobiel. This is undoubtedly a favourite among the locals (our friend Nyoman strongly recommended it to us) and it is still Pak Dobiel himself who cooks and serves the meal. The pigs are roasted early every morning on the back of the dining-room. 
  
As in most warungs (local restaurants), the dish is served as a bed of rice topped with different parts of the pig adding an array of exciting textures (crispy skin, slow roasted lean meat, cartilage, fried liver, cracklings, etc. ) and with some of the spiced veggies used to stuff the pig. 


One of the highlights of this dish is the soup... a broth made from the roasted flavorful bones left over from cleaning the pork meat. I have never tried anything so rich and tasty...



I am getting dizzy just from writing this post... I need to go... Guess where? J

...................................................................................................................................................................................................................................................................A medida que pasan los días vamos probando diferentes platos balineses.  Hasta ahora tenemos un ganador indiscutible, uno de los manjares más populares de la isla. El suculento “Babi Guling” es un cochinillo relleno asado a fuego lento en una hoguera. “Guling” significa “girar” y se llama así porque se cocina girando constantemente el cochinillo. Un buen babi guling requiere gran habilidad y paciencia ya que el fuego debe concentrarse en la cabeza y el rabo para que la piel del estómago no se agriete y así se preserve el jugo del cerdo.

Hay una gran controversia sobre quién sirve el mejor babi guling en Bali pero a nosotros nos resulta difícil creer que hay alguno mejor que el de Bapak Dobiel. Este es sin lugar a dudas el favorito de los balineses (nuestro amigo Nyoman nos lo recomendó) y todavía es Pak Dobiel quien cocina y sirve la comida. Los cochinillos se asan temprano cada mañana en la parte trasera del comedor. 

Como en la mayoría de los warungs (restaurantes locales), el plato se presenta como una base de arroz cubierta de diferentes partes del cerdo con una sorprendente variedad de texturas (piel crujiente, carne magra asada a fuego lento, cartílago, hígado frito, cortezas, etc.) y con las verduras picantes usadas para el relleno. Pero quizás lo mejor es la sopa… un caldo hecho a partir de los huesos asados de los que se extrajo la carne para el plato principal. Nunca había probado nada tan delicioso…

Me mareo solo de escribir esto… Me tengo que ir… ¿sabéis a dónde? J

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